Mahl pastöriseeritakse, et kuumtöötlemise teel hävitada mitmesugused bakterid, pärmseened ja muud sarnased organismid, mis on kõige sagedamini toote riknemise põhjustajad. Kuuma mahla villimistemperatuur jääb vahemikku + 78 C kuni + 85 C . Jooksvat villimise temperatuuri jälgitakse villimispüstoli küljes olevalt termomeetrilt.

Pastöriseeritud mahl säilib kinnises pakendis 2 aastat temperatuuril 0 … 18 C. Avatud mahlapakk säilib külmkapis vähemalt 3 kuud.